Zucchini-Nudeln können frisch und spannend schmecken – oder nach wenigen Minuten zu einer wässrigen Gemüseportion werden. Bei Akasha, einem historischen veganen TTCCH-Gericht, wurden rohe Zucchini-Pasta, sonnengetrocknete Tomaten und Cashewpesto kombiniert. Die Grundidee ist stark: milde Zucchini, konzentrierte Tomate und eine cremige, nussige Sauce.
Damit das heute zu Hause genauso sinnvoll funktioniert, ist vor allem der Umgang mit der Zucchini wichtig. Sie wird nicht gekocht, sondern erst kurz vor dem Servieren mit dem Pesto vermischt. So bleibt sie bissfest und gibt weniger Wasser ab.
Wie bleiben Zucchini-Nudeln knackig?
Zucchini enthält sehr viel Wasser. Salz zieht zusätzlich Flüssigkeit heraus. Deshalb werden die Spiralen weder vorab gesalzen noch längere Zeit in Sauce mariniert. Nach dem Schneiden können sie fünf bis zehn Minuten auf Küchenpapier liegen. Pesto und Salz kommen wirklich erst kurz vor dem Essen dazu.
Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini
- 80 g Cashews
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 3 bis 5 EL Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer
- optional: Chiliflocken und geröstete Cashews zum Bestreuen
Zubereitung
- Cashews vorbereiten: Cashews mit heißem Wasser übergießen und mindestens 20 bis 30 Minuten einweichen. Anschließend abgießen.
- Zucchini schneiden: Mit einem Spiralschneider in lange Nudeln schneiden. Sehr lange Spiralen ein- oder zweimal durchschneiden und auf Küchenpapier legen.
- Pesto mixen: Cashews, etwa zwei Drittel der getrockneten Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und zunächst drei Esslöffel Wasser pürieren. So viel Wasser ergänzen, bis eine dicke, aber gut mischbare Sauce entsteht.
- Tomaten ergänzen: Restliche getrocknete Tomaten fein schneiden.
- Vermengen: Zucchini-Nudeln erst direkt vor dem Servieren mit dem Cashew-Pesto mischen. Tomatenstücke unterheben und mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.
Braucht man einen Spiralschneider?
Nein. Ein Julienneschneider funktioniert ebenfalls. Alternativ lassen sich mit einem Sparschäler breite Zucchinibänder herstellen. Entscheidend ist weniger die perfekte Nudelform als eine ähnliche Dicke, damit die Textur gleichmäßig bleibt.
Cashew-Pesto ohne Parmesan
Cashews liefern Fett und Cremigkeit, getrocknete Tomaten bringen Salz, Säure und Umami. Deshalb braucht dieses Pesto keinen Parmesanersatz. Wer es würziger möchte, kann einen halben Teelöffel helle Misopaste ergänzen. Viel mehr sollte es nicht sein, damit Basilikum und Zitrone erkennbar bleiben.
Rohe Zucchini oder kurz angebraten?
Die historische Idee setzte auf rohe Zucchini. Das ergibt die frischeste Textur. Wer warm essen möchte, kann die Spiralen höchstens 30 bis 60 Sekunden in einer sehr heißen Pfanne schwenken. Längeres Garen führt schnell dazu, dass sie Wasser verlieren und weich werden.
Wie wird das Gericht sättigender?
Als leichtes Essen funktioniert die Grundversion. Für mehr Substanz passen weiße Bohnen oder Kichererbsen, die separat mit etwas Olivenöl und Pfeffer gewürzt werden. Auch ein Stück kräftiges Sauerteigbrot passt dazu. So bleibt die Frische des Gerichts erhalten, ohne die Zucchini mit zu vielen Zutaten zu überladen.
Vorbereiten
Das Pesto kann zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zucchini-Nudeln sollten möglichst frisch geschnitten werden, lassen sich aber einige Stunden trocken und abgedeckt kaltstellen. Sauce und Gemüse unbedingt getrennt aufbewahren.
Akasha: eine alte Idee, die erstaunlich modern wirkt
Rohe Gemüsenudeln, Cashewcreme und konzentrierte Tomaten könnten genauso gut auf einer heutigen Speisekarte stehen. Genau deshalb lohnt es sich, die historischen TTCCH-Gerichte nicht nur zu dokumentieren, sondern kulinarisch neu zu erschließen. Die ursprüngliche Karte findest du unter Historische Speisekarte.
Weitere pflanzliche Gerichte stehen bei unseren veganen Rezepten und in der Rezeptübersicht.