Fenchel und Zucchini gehören zu den Gemüsesorten, die in einer Suppe schnell zu mild wirken können. Genau deshalb ist die historische TTCCH-Kombination spannend: Bei It’s Gettin’ Hot In Her wurden Fenchel, Zucchini, getrocknete Tomaten und Pippali-Pfeffer zusammengebracht. Die getrockneten Tomaten liefern konzentrierte Würze, der Pfeffer Schärfe und der Fenchel eine frische anisartige Note.
Unsere Version bleibt dieser Idee treu, verwendet aber Zutaten und Mengen, die sich unkompliziert nachkochen lassen. Wer keinen Pippali bekommt, nimmt frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und optional eine kleine Prise Chili.
Warum getrocknete Tomaten in einer grünen Gemüsesuppe funktionieren
Fenchel und Zucchini enthalten viel Wasser und schmecken eher fein. Getrocknete Tomaten liefern dagegen Salz, Säure und Umami in konzentrierter Form. Schon eine kleine Menge reicht, um der Suppe Tiefe zu geben. Sie sollten nicht dominieren; die Suppe soll weiterhin nach Fenchel und Zucchini schmecken.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Fenchelknollen
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional: 1 kleine Prise Chiliflocken
- Salz
- Fenchelgrün oder Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Fenchel vorbereiten: Fenchel putzen, das Grün aufheben und die Knollen in dünne Streifen schneiden. Zucchini würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Fenchel anbraten: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchel und Zwiebel 6 bis 7 Minuten anbraten, bis einzelne Stücke leicht Farbe bekommen.
- Zucchini ergänzen: Zucchini, Knoblauch und grob geschnittene getrocknete Tomaten zugeben und zwei Minuten mitbraten.
- Kochen: Gemüsebrühe angießen und etwa 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis Fenchel und Zucchini weich sind.
- Pürieren: Suppe fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
- Abschmecken: Mit Zitronenschale, zunächst einem Esslöffel Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und optional Chili abschmecken. Salz vorsichtig dosieren, da die getrockneten Tomaten bereits salzig sind.
- Servieren: Mit Fenchelgrün oder Petersilie und wenigen Tropfen Olivenöl anrichten.
Wie stark schmeckt Fenchel?
Roh ist Fenchel deutlich anisartig. Beim Garen wird dieser Geschmack milder und süßer. Wer Fenchel bislang nicht besonders mochte, sollte ihn vor dem Ablöschen ruhig etwas länger anbraten. Die Röstaromen verändern den Charakter deutlich. Wer das Fenchelaroma hingegen liebt, kann etwas fein gehacktes Fenchelgrün erst beim Servieren ergänzen.
Pippali-Pfeffer und die historische Vorlage
Auf der alten Karte wurde Pippali genannt, auch langer Pfeffer genannt. Er schmeckt warm, pfeffrig und etwas komplexer als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer. Für das Rezept ist er aber keine Pflicht. Guter schwarzer Pfeffer erfüllt die zentrale Aufgabe: Er setzt einen warmen Kontrast zur milden Gemüsebasis.
Soll die Suppe vollständig glatt sein?
Das ist Geschmackssache. Vollständig püriert wirkt sie elegant und leicht. Wer mehr Struktur möchte, nimmt vor dem Pürieren eine Kelle Gemüse heraus und gibt die Stücke anschließend zurück. Auch ein Topping aus sehr fein gewürfelten getrockneten Tomaten kann Textur bringen.
Was passt dazu?
Geröstetes Sauerteigbrot ist die einfachste Begleitung. Für eine sättigendere Mahlzeit passen weiße Bohnen oder Linsen. Sie können separat serviert oder teilweise mitpüriert werden. Geröstete Mandeln ergänzen ebenfalls einen guten Biss.
Vorbereiten und aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich die Suppe etwa drei Tage. Sie lässt sich gut erwärmen und auch einfrieren. Zitrone und frische Kräuter sollten nach dem Erwärmen noch einmal neu abgeschmeckt beziehungsweise ergänzt werden, weil ihre Frische beim Lagern nachlässt.
It’s Gettin’ Hot In Her neu gekocht
Gerade die ungewöhnlicheren historischen Kombinationen geben TTCCH heute eine eigene kulinarische Identität. Statt nur über das frühere Restaurant zu erzählen, können wir zeigen, wie diese Ideen als echte Rezepte funktionieren. Das Original ist auf der historischen Speisekarte dokumentiert.
Weitere pflanzliche Suppen und Gerichte findest du in unseren veganen Rezepten und auf der Rezeptübersicht.